延吉市区的朝阳街商圈里,有两家日料火锅店常年占据本地美食榜前列，不少老食客会提前一周订位，其中一家叫“旬鲜屋”，主打每日直采的北海道海鲜，像甜虾、北海道带子都是当天从港口运过来的，煮在昆布汤底里不会出腥气，另一家“花见锅物”则以和牛寿喜烧为特色，用的是澳洲M9和牛，切得薄厚均匀，裹上无菌蛋液吃口感软嫩，汤底还能选出汁清淡的昆布底或者带点甜的寿喜烧底，适合不同口味的人。
这两家店的菜品分量实在，人均消费在150到200元之间，工作日中午还有定食套餐，价格比晚餐便宜近一半，店里的服务员会主动帮客人控制煮制时间，海鲜类煮3到5分钟就刚好，久了会变老影响口感，不少外地游客来延吉，也会特意绕到这两家店吃一顿，毕竟日料火锅的核心就是新鲜食材，这两家在这一点上做的很到位。
如果不想挤商圈,延吉老城区的社区里藏着几家小众日料火锅店，性价比很高，适合日常聚餐，比如在河南街的“小樽锅”，是一对夫妻开的小店，面积不大但干净整洁，主打平民化的日料火锅，用的是本地养殖的鲜鱼和国产肥牛，价格只有商圈店的三分之二，他们家的味噌汤底是自己熬的，加了一点点白味增提鲜，煮上几片白萝卜和鱼饼，味道很家常。
店里的菜品都是明码标价，没有隐藏消费，像一份肥牛卷只要38元，一份鱼饼拼盘25元，两个人花一百出头就能吃得很饱，老板会根据当天的食材调整菜单，有时候会推出限定的竹笙虾滑，里面包着整颗虾仁，煮在锅里一口爆汁，这家店没有华丽的装修，却靠新鲜的食材和实在的分量，攒了不少回头客，不少上班族下班会来这里吃简餐。
选延吉日料火锅的时候,有几个小细节能帮你避开踩雷的情况，首先要看菜单上的食材来源标注，正规的店会写清楚海鲜产地和肉类等级，要是只写“进口海鲜”“精品牛肉”，大概率是品质一般的货，另外可以看店里的汤底，要是昆布汤底闻着有明显的工业味精味，那肯定不是用真昆布熬的，最好换一家。
看客人的评价，别只看热门点评的推荐，要找那些写了具体细节的，比如有没有说海鲜新鲜不新鲜，服务员会不会帮忙煮菜，会不会有隐形收费，要是遇到那种点评全是复制粘贴的，大概率是刷出来的，另外尽量避开商圈里那种装修特别华丽但价格虚高的店，日料火锅的核心是食材，不是装修。
要是想在延吉吃日料火锅,优先选商圈里做了三四年以上的老店，或者社区里的夫妻店，这两种店的食材和服务都比较稳定，要是赶时间，工作日中午去商圈店吃定食，既能吃到品质不错的日料火锅，还能省不少钱，要是喜欢安静的环境，社区里的小众店会更合适，人少不用等位，吃着也更放松。